【有名店ジェネリックタイプ】レモンどぶどぶのレモンケーキ

◎材料　１５センチ丸形１個分　

-バター　５０グラム

-グラニュー糖　５０グラム

-卵　２個→溶きほぐしておく

-バニラオイル　数滴　

-レモンの皮→表面の黄色い部分だけすりおろしたもの。白いのまですりおろさない。

☆粉類→合わせてふるっておく

-薄力粉　１２０グラム

-ベーキングパウダー　小さじ１

☆レモンシロップ　

-レモン果汁　大１個分→大さじ4杯程度。余りをアイシング用にとっておく。

-グラニュー糖　４５グラム　

-コアントロー　小さじ１～２→好みで　

☆レモンのアイシング　　

-粉糖　４０グラム

-レモン果汁　小さじ２

-コアントロー小さじ１前後→好みで

◎作り方

①１５センチ丸形の内側にバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）を撒いておく。

②ゴムベラで常温で戻したバター（それでも固ければレンジで８秒くらい追加して柔らかくする）にグラニュー糖を擦り交ぜる。

③卵を数回に分けて加え、よく混ぜる。が、分離するので、馴染むように混ぜれたらそれでOK。

④ここで１６０度にオーブンを予熱しておく。③に粉類を入れてさっくり混ぜたら、その生地を用意した丸形に入れる。

⑤１６０度のオーブンで３８分から４０分程度焼く。　

⑥焼いている間にレモンシロップを作る。グラニュー糖とレモン果汁、コアントローを混ぜる。混ざりが悪かったらレンジで１０秒くらい温めて混ぜるとよい。

⑦アイシングも準備。粉糖とレモン果汁、コアントローを練るようにして混ぜる。固かったら、レモン果汁かコアントローを足して調整する。

⑧焼きあがったら、熱いうちに型から出し、フォークか竹串で表面に穴をあける。側面、裏側も丁寧にあける。

⑨熱いうちに刷毛あるいはスプーンでゆっくりとレモンシロップをかけ馴染ませる。

⑩シロップがケーキに吸収されたあたりでアイシングを刷毛で塗る、シロップの刷毛の水気を切ってそのままアイシングを塗って良い。上から均等にかける。　

⑪アイシングが固まったら完成。　

☆このケーキのコメント

レモンのケーキはフランスのガトーウィークエンドが有名ですが、もっと適当に作れたらなと思ってたら、先日行った大阪の有名英国菓子のお店でこのレモンケーキに出会い、衝撃的に風味がよかったので、作ってみました。型がない方は１５センチの型を１００均で買いましょう。あとで登場するチーズケーキもそれで作れます。

☆ポイント

薄力粉をエクリチュールにするとヨーロッパで食べた焼き菓子のような質感になります。バイオレットとか使うとふんわり優しくなります。好みで使い分けてください。

バニラオイル、レモンの皮、コアントローは省いてもよいです。粉糖を結構使うのが特徴です。粉糖が足りなかったら微粒子グラニュー糖でも代用できます。→微粒子グラニュー糖はとても便利♪